Ege Zeytinyağlı Mutfağı

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 adet taze enginar
• 2 adet havuç (yuvarlak doğranmış)
• 2 adet küçük patates (küp doğranmış)
• 1 su bardağı taze bezelye
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• ½ su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu + 1 adet limon (ayıklama için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz, taze dereotu

Hazırlanışı

1. Enginarların dış yapraklarını soyun, uçlarını kesin, iç tüyleri kazıyıp limonlu suda bekletin.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ılıtın, soğanı 7-8 dakika kısık ateşte kavurun.
3. Havuç ve patatesi ekleyin, 3 dakika karıştırarak kavurmaya devam edin.
4. Enginarları tencereye yerleştirin, üzerine bezelyeleri serpin.
5. Limon suyu, şeker, tuz ve sebzeleri yarı örtecek kadar sıcak su ekleyin.
6. Kapağını kapatıp kısık ateşte 35-40 dakika, enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
7. Ocaktan alın, bol taze dereotu serpin ve kapağı kapalı olarak oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.

Servis Önerisi

Ilık veya soğuk, üzerine çiğ zeytinyağı ve limon dilimleriyle servis edin. Yanında sade pilav veya taze ekmek çok yakışır.

Malzemeler (6 kişilik)

• 2 su bardağı kuru barbunya (bir gece suda bekletilmiş)
• 2 adet soğan (piyaz doğrama)
• 2 adet havuç (küçük küp)
• 3 adet domates (rendelenmiş) veya 2 yemek kaşığı domates salçası
• 4-5 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
• ½ su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz, taze maydanoz

Hazırlanışı

1. Bekletilmiş barbunya fasulyelerini taze suda 30 dakika kadar haşlayıp süzün.
2. Tencerede zeytinyağını ılıtıp soğanları 8-10 dakika kavurun.
3. Sarımsak ve havucu ekleyip 3 dakika daha kavurun.
4. Domates veya salçayı ilave edin, 2 dakika karıştırın.
5. Barbunya fasulyelerini ekleyin, üzerini örtecek kadar sıcak su koyun.
6. Şeker ve tuzu ekleyip kapağını kapatın; kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
7. Suyun çoğu çekilince ocaktan alın, maydanoz serpin ve soğumaya bırakın.

Servis Önerisi

Oda sıcaklığında veya buzdolabında soğutularak servis edin. Üzerine ince doğranmış maydanoz ve limon dilimleri ekleyin.

Malzemeler (4 kişilik)

• 500 g taze fasulye (uçları kırılmış, 4 cm parçalar)
• 2 adet domates (küp doğranmış)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 3 diş sarımsak
• ⅓ su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker, tuz

Hazırlanışı

1. Zeytinyağında soğanı 7 dakika kavurun, sarımsağı ekleyip 1 dakika karıştırın.
2. Fasulyeleri ekleyin, 5 dakika kavurun.
3. Domates, şeker, tuz ve 1 su bardağı sıcak su ekleyin.
4. Kapağını kapatıp kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
5. Suyu azalınca ocaktan alın ve en az 1 saat dinlendirin.

Servis Önerisi

Ilık veya soğuk servis edin. Yanında sade yoğurt ve taze ekmek harikadır.

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 adet orta boy kabak (yarım ay doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak
• ⅓ su bardağı sızma zeytinyağı
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• Taze dereotu veya maydanoz

Hazırlanışı

1. Zeytinyağında soğanı 7-8 dakika kavurun.
2. Sarımsağı ekleyip 1 dakika kavurun.
3. Kabakları ekleyin, 5 dakika orta ateşte karıştırarak kavurun.
4. Rendelenmiş domates, tuz ve baharatları ilave edin.
5. Kapağını kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
6. Ocaktan alın, taze ot serpin ve dinlendirin.

Servis Önerisi

Soğuk veya ılık, yanında beyaz peynir ve sıcak ekmekle servis edin.

Malzemeler (~40 adet)

• 40-50 adet asma yaprağı (taze veya salamura)
• 1,5 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
• 2 adet soğan (ince rendelelenmiş)
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• ½ su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz, karabiber, yenibahar
• Taze nane ve dereotu

Hazırlanışı

1. İç harcı hazırlayın: yarım bardak zeytinyağında soğanı 8 dakika kavurun. Pirinci, çam fıstığını, kuş üzümünü, baharatları, doğranmış otları ve nar ekşisini ekleyip karıştırın.
2. Yaprakları tuzlu suda 2 dakika haşlayıp süzün (salamura ise bekletip yıkayın).
3. Her yaprağın pürüzsüz yüzünü yukarı gelecek şekilde açın, bir tatlı kaşığı iç harç koyup sıkıca sarın.
4. Tencerenin dibine birkaç yaprak serin. Sarmaları yan yana dizin, üzerine kalan zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin.
5. Sarmaları örtecek kadar sıcak su ekleyin, üzerine ters çevrilmiş tabak koyun.
6. Kapağını kapatıp kısık ateşte 50-55 dakika pişirin. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.

Servis Önerisi

Soğuk servis edin. Yanında limon dilimleri ve sade yoğurt sunun.

Malzemeler (6 kişilik)

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet soğan, 1 adet havuç, 1 adet patates (doğranmış)
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 6 su bardağı su
• Limon suyu, tuz, karabiber
• Üzeri: zeytinyağı + kuru nane + pul biber (sos)

Hazırlanışı

1. Zeytinyağında soğanı 5 dakika kavurun, salçayı ekleyip 1 dakika karıştırın.
2. Havuç, patates ve yıkanmış mercimeği ekleyin.
3. Suyu ilave edip kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte 25 dakika pişirin.
4. Blender ile pürüzsüz hale getirin; gerekirse su ekleyerek kıvamı ayarlayın.
5. Limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
6. Küçük bir tavada zeytinyağı, kuru nane ve pul biberi ılıtarak nane yağını hazırlayın.
7. Çorbayı kaselere dökün, üzerine nane yağını gezdirin.

Servis Önerisi

Sıcak servis edin, yanında limon dilimi ve kızarmış ekmek sunun.

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 adet pırasa (2 cm halka doğranmış)
• 2 adet havuç (yuvarlak doğranmış)
• 3 yemek kaşığı pirinç
• ⅓ su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz
• Taze dereotu

Hazırlanışı

1. Pırasaları iyice yıkayın (yapraklar arasındaki toprağı temizleyin).
2. Tencerede zeytinyağını ılıtıp pırasaları 5 dakika kavurun.
3. Havuç ve pirinci ekleyin, 2 dakika daha karıştırın.
4. Limon suyu, şeker, tuz ve 1 su bardağı sıcak su ekleyin.
5. Kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.
6. Ocaktan alın, dereotu serpin ve 1 saat dinlendirin.

Servis Önerisi

Ilık veya soğuk, üzerine limon sıkılarak servis edin.

Malzemeler (4 kişilik)

• 2 adet orta boy kereviz kökü
• 2 adet havuç, 2 adet patates
• 1 adet soğan
• ⅓ su bardağı sızma zeytinyağı
• 2 adet limonun suyu
• 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, kararma önleyici)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz
• Taze dereotu

Hazırlanışı

1. Kerevizleri soyun, dörde bölüp limonlu suda bekletin.
2. Havuç ve patatesleri büyük küp doğrayın.
3. Zeytinyağında soğanı 7 dakika kavurun.
4. Tüm sebzeleri ekleyin, 3 dakika kavurun.
5. Limon suyu, şeker, tuz ve yarıya kadar sıcak su ekleyin.
6. Kapağını kapatıp kısık ateşte 40 dakika pişirin.
7. Ocaktan alın, dereotu serpin, kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.

Servis Önerisi

Soğuk servis edin, üzerine çiğ zeytinyağı ve limon suyu gezdirin.

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 adet uzun patlıcan
• 3 adet soğan (piyaz doğrama)
• 4 adet domates (küp doğranmış)
• 6 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
• ½ su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz
• Taze maydanoz

Hazırlanışı

1. Patlıcanları alacalı soyun, boydan bir yarık açın (uçlarını kesmeyin).
2. Tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün.
3. İç harcı hazırlayın: zeytinyağında soğanı 10 dakika kavurun, sarımsak ve domatesi ekleyip 5 dakika daha pişirin. Tuz ve şekeri ekleyin.
4. Patlıcanların içine harcı doldurun, fırın tepsisine dizin.
5. Üzerine kalan sosu ve yarım bardak sıcak su gezdirin.
6. 190°C fırında 45-50 dakika pişirin.
7. Fırından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Servis Önerisi

Soğuk veya ılık, taze maydanoz ve çiğ zeytinyağıyla servis edin.

Malzemeler (4 kişilik)

• 300 g taze deniz börülcesi
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 2 diş sarımsak (ezilmiş, isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Deniz börülcesini bol suda birkaç kez yıkayın.
2. Kaynayan tuzlu suda 3-4 dakika haşlayıp buzlu suya alın.
3. Süzüp bir kaseye alın.
4. Zeytinyağı, limon suyu ve isteğe bağlı sarımsağı ekleyip karıştırın.

Servis Önerisi

Soğuk servis edin. Balık yemeklerinin yanında harika bir meze olur.

Malzemeler (4 kişilik)

• 1 demet radika (hindiba)
• 1 demet hardal otu
• 1 demet semizotu
• Birkaç dal taze nane ve dereotu
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• Tuz, kırmızı pul biber

Hazırlanışı

1. Tüm otları bol suda birkaç kez yıkayın.
2. Radika ve hardal otunu kaynayan suda 3-4 dakika haşlayın, süzün.
3. Semizotunu çiğ bırakın ya da hafifçe haşlayın.
4. Tüm otları bir kaseye alıp ince doğranmış nane ve dereotu ekleyin.
5. Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, tuz ve pul biberi ekleyip karıştırın.

Servis Önerisi

Soğuk servis edin. Yanında mısır ekmeği veya sade bazlama harikadır.

Malzemeler (4 kişilik)

• 500 g taze bakla (kabuğu soyulmuş)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• ⅓ su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz
• Bol taze dereotu

Hazırlanışı

1. Zeytinyağında soğanı 7 dakika kavurun.
2. Baklaları ekleyin, 3 dakika kavurun.
3. Şeker, tuz, limon suyu ve yarım bardak sıcak su ekleyin.
4. Kapağını kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
5. Ocaktan alın, bol dereotu serpin ve dinlendirin.

Servis Önerisi

Soğuk servis edin, üzerine çiğ zeytinyağı gezdirin. Yanında limon ve beyaz peynir sunun.